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Nispo - Carne Maronesa

Vitela Recheada

Pode-se preparar assim um lombo ou um bocado de peito de vitela cuja pele adira à carne.

Desossa-se e prepara-se a carne a fim de obter um bocado que seja possível rolar mais tarde.

Prepara-se então o recheio:

Migam-se todas as aparas e restos provenientes do desossamento, junta-se, então, toucinho gordo picado, miolo de pão embebido em calda e depois espremido e constituído por partes iguais ou mais ou menos de vitela, toucinho, carne de porco fresco e o miolo de pão embebido em caldo ou leite;

A isto junta-se mais uma fatia de presunto picado e um ovo batido, 3 cebolas picadas, uma colher de salsa picada, sal e pimenta.

Coloca-se o recheio sobre a carne estendida, dá-se o feitio de rolo, coze-se a fim de manter firme esta grande torta e mete-se este rolo dentro de uma caçarola, com uma tira de toucinho, 2 cenouras, 2
cebolas e caldo.

Faz-se cozer sobre o lume brando durante 3 a 4 horas, virando-se a carne várias vezes durante a cozedura.

Passa-se o molho que ficou, acrescenta-se manteiga, farinha e deita-se mais caldo.

Deixa-se ferver, tira-se do lume, acrescenta-se duas colheres de natas e sumo de um limão.

A carne corta-se em fatias, põe-se o molho por cima, acompanha-se com couve-flor ervilhas e cenouras cozidas.