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Pá Maronesa

Vitela de Fricassé

Para preparar este prato, pode servir carne assada na véspera.

Partem-se aos pedaços 250g de carne de vitela assada.

Deita-se numa caçarola uma colher de manteiga, leva-se ao lume e quando estiver derretida, junta-se-lhe um pouco de caldo, 1 ramo de salsa, 1 dente de alho, um fio de azeite, pimenta, sumo de limão e 1 colherzinha de farinha.

Deixa-se ferver a vitela neste molho durante 20 minutos, tira-se a salsa e o dente de alho.

Junta-se-lhe gradualmente, mas fora do lume, três gemas de ovos;

logo que estejam ligadas, serve-se.