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Bife e/ou posta (Alcatra, Rabadilha e Pojadouro) em Peça

Vitela com cabaçote guisado

Lardeie o lombo com presunto cortado em tiras e esfregue-o com sal grosso; deixe-o assim durante duas horas.

Leve a vitela a assar nas brasas, vire-a constantemente e, quando estiver assada coloque-a num tacho.

Corte as cebolas finas para cima do lombo, regue bem com azeite;

Tape a panela e abafe-a.

Antes de servir, corte a carne em fatias, regue-as com um pouco mais de azeite e com o sumo largado, coza nele fatias de cabaçote.