Nispo de vitela maronesa

Ingredientes:

para 4 pessoas

1 kg de nispo de vitela maronesa
400g de castanhas
200g de toucinho aos cubos cozido
100g de cogumelos Paris aos quartos
100g de cebolas
100g de alho francês
50g de aipo
100g de cebolinha francês de conserva
100g de tomates cherry
20g de alho
Caldo de galinha q.b. (ver preparações)
0,5 dl de azeite virgem
Banha de porco q.b.
1 dl de vinho branco
Pimenta q.b.
Tominho em folha q.b.
2 folhas de louro
Colorau q.b.
Tabasco q.b.
Sal q.b.

Preparação

Limpe o nispo de gorduras e parta-o em porções de 250g.

Tempere-o com azeite, louro, vinho branco, tomilho, tabasco e colorau.

Adicione a cebola, o alho francês, o aipo e o alho picado e deixe a marinar durante 4 horas, aproximadamente.

Core o nispo em azeite bem quente e deixe refugar com banha de porco durante 3 horas em lume muito brando.

Adicione sal.

Salteie os legumes da marinada e adicione ao refogado, deixando cozer durante uma hora.

Retire os legumes, passe na varinha mágica e em rede fina.

Adicione este molho ao preparado anterior.

Frite as castanhas num sauté com azeite.

Noutro sauté salteie os cogumelos com azeite e as cebolinhas, adicione o toucinho aos cubos previamente cozidos, as castanhas fritas e um pouco de caldo de galinha para estas arnaciarem.

Junte o tomate cherry envolva tudo e retifique com sal e pimenta.

Empratamento

Num prato fundo, coloque a guarnição e o nispo por cima.

Regue com o próprio molho.

*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas – é tempo de comer vitela”