Miolos de Vitela

Coza um quilo de mioleira de vitela em água temperada com sal, grãos de pimenta, uma cebola cortada às rodelas, uma colher de sopa de vinagre e um ramo de salsa.

Depois de cozidos enxugue-os com um pano e parta-os em fatias de dois centímetros de espessura.

Faça uma massa com 125 gramas de farinha de trigo, uma colher de sopa de azeite, 2 dlc de leite, uma colher de sopa de aguardente, sal grosso e pimenta.

Misture bem sem bater.

Aguarde uma hora e junte duas claras de ovos batidas.

Envolva as fatias de mioleira nesta massa e frite-as em azeite bem quente.

Acompanhe com arroz sustância.

*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas – é tempo de comer vitela”