Medalhão de lombo maronês

Para 4 pessoas

Ingredientes:

800 g de lombo de vitela maronesa
4 Colheres de sopa de queijo da serra amanteigado
8 Espargos verdes
8 Cabeças de brócolos
Sal q.b.
Arroz de Cogumelos
500g de Arroz
100g de cogumelos Portobello
100g de repolgas
100g de cogumelos Paris
Cebola q.b
Alho picado q.b
Cebolinho q.b.
Azeite q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b.

Medalhão

Parta o lombo em nacos de 200g e coloque-os a grelhar só com sal grosso.

Coza os espargos e os brócolos e leve-os a saltear numa frigideira.

Arroz de Cogumelos

Faça uma base com azeite, cebola e alho picado.

Introduza os cogumelos laminados e deixe apurar em lume brando aproximadamente 1/2 hora.

Introduza o arroz e uma pitada de sal.

Deixe cozer durante 10 minutos.

Numa frigideira ponha um fio de azeite e salteie o arroz com cebolinho e salsa.

Empratamento

Coloque os legumes no centro do prato e o naco de vitela com o queijo da serra por cima.

Emprate o arroz de legumes com a ajuda de um aro.

*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas – é tempo de comer vitela”