Mão de vitela frita

Depois de preparada e cozida a mão de vitela, corta-se em pedaços, tão regulares quanto possível, os quais se põem a marinar por cerca de meia hora em vinagre, sal, pimenta e salsa picada.

Passado este tempo, escorrem-se os bocados, enxaguam-se, envolvem-se em massa de frigir e mergulham-se em banha de porco fervente.

Depois de fritos os bocados e escorridos colocam-se regularmente num prato, polvilham-se com sal fino e servem-se.

*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas – é tempo de comer vitela”