Língua de vaca com salsa

Fazer branquear a língua durante um quarto de hora em água em ferver.

Lardeá-la em seguida com toucinho grosso.

Pô-la a cozer numa panela.

Quando estiver cozida, tire-lhe a pele, golpeie então a língua em sentido longitudinal e em cerca de metade do comprimento, para a abrir em duas sem a separar.

Servi-la com caldo, sal, pimenta em grão, um golpe de vinagre e salsa picada.

*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas – é tempo de comer vitela”