Língua de vaca à Portuguesa

1 língua de vaca
1 colher de sopa de manteiga
3 decilitros de caldo de carne
1 decilitro de vinho da Madeira
1 colher de sobremesa de vinagre branco
2 gramas de sal
4 tomates medianos
3 pepinos de conserva (pickles)
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Lava-se a língua, cortando a reigada deixando-a por duas horas em água fria , água que se renova por duas a três vezes.

Põe-se numa caçarola, cobre-se de água fria e deixa-se ao lume a cozer até que a pele se despegue facilmente, tira-se do lume, raspa-se a pele e lava-se a língua em várias
águas.

Volta a caçarola com outra água com 10 g de sal por litro.

No fim de 3 a 4 horas de fervura, estando bem cozida, deita-se numa outra caçarola com uma colher de sopa de manteiga.

Estando bem corada dos dois lados, juntam-se-lhe: 3 decilitros de caldo de carne, um decilitro de vinho da Madeira, uma colher de sobremesa de bom vinagre, 2gr de sal, 4 tomates medianos bem maduros sem peles nem sementes e 3 pepinos de conserva cortados as tiras.

Põe-se tudo a cozer em forno brando por meia hora, liga-se o molho com uma colher de sobremesa de farinha de trigo e serve-se.

Depois de cozida e corada, também se pode servir com um molho picante, ou com molho de vinho de Madeira ou molho de azedas como a seguir se diz.

Os melhores acompanhamentos são puré de batata ou favas novas cozidas, temperadas com manteiga, ou ainda nouilles com manteiga.

Também se pode servir panada como escalopes de vitela.

Molho de azedas:

O molho de azedas prepara-se da seguinte forma:

Cozem-se dois molhos de azedas em pouca água tapando a vasilha deixando ferver por 5 minutos.

Tiram-se a seguir, escorrem-se e passam-se por peneiro de cabelo.

*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas – é tempo de comer vitela”