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Costeleta Maronesa - Carne Maronesa

Fígado de Vitela á bifes recheados à transmontana

Parta um fígado de vitela ao meio, sem desligar as duas partes.

Tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite e o sumo de um limão. Deixe repousar durante duas horas.

Para o recheio: numa frigideira deite duas colheres de sopa de azeite, 100 gramas de toucinho entremeado muito picado, uma cebola muito picada e dois dentes de alho igualmente muito picados.

Coloque este recheio no meio do fígado e até as duas partes do fígado com fio, de forma a que fique bem firme.

Cubra o fígado com fatias finas de toucinho e regue outra vez com um fio de azeite e mais um pouco de vinagre. Leve ao forno num tabuleiro e sirva ás fatias.