Entrecosto à bordalesa

Mandar aquecer a manteiga numa caçarola não esmaltada.

Logo que esteja clara, deitar na caçarola uma meia colher de chalotas picadas e um copo de vinho tinto.

Deixar reduzir e juntar uma colher de café de extrato de carne, logo que a redução estiver completa, deitar sal, pimenta, noz-moscada, incorporando-lhe, mexendo sempre, 50 gramas de manteiga e uma pitada de salsa picada.

Cozer ligeiramente o vosso entrecosto sobre a grelha ou na frigideira.

Acabar a vossa cozedura neste molho.

Podeis, se o desejardes, servir o entrecosto com um limão cortado.

*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas – é tempo de comer vitela”