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Pá Maronesa

Covilhetes de Vila Real

250 g de farinha
150 g de manteiga
100 g de rilada (gordura de rim de vitela ou de vaca)
3 colheres de sopa de azeite
Sal
Para o recheio:
150 g de presunto
250 g de carne de vitela ou vaca
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinho branco
Salsa

Massa:

Começa-se por derreter a rilada em lume muito brando. Hoje em dia, usa-se, de preferência, margarina ou banha em quantidades iguais à da rilada, embora esta seja mais característica.

Peneira-se a farinha para um alguidar e junta-se água morna sem sal.

Esta operação deve ser feita com cautela para que a massa fique macia.

Trabalha-se muito bem até fazer bolhas.

Com um pouco de azeite unta-se o rolo e a pedra da mesa onde se vai estender a massa, que deve ficar muito fininha mas sem se romper.

Espalham-se então as gorras misturadas e previamente derretidas.

Enrola-se a massa com
muito cuidado e corta-se em rodelas com uma faca muito bem afiada e passada por azeite, de cada vez que se corta a massa.

Selecionam-se as rodelas mais perfeitas para as tampas dos covilhetes, e com as outras forram-se formas de queques,, que se recheiam e se tapam com as rodelas mais bonitas.
Vão a cozer em forno muito quente. Servem-se sempre bem quentes.

Recheio:

Passa-se a carne, que deve estar crua, o presunto, a cebola e a salsa pela máquina de picar.
Num tacho, coloca-se o azeite e o picado.

Junta-se água até cobrir toda a mistura.

Deixa-se ferver e acrescenta-se o vinho branco.

Deve apurar sem secar o picado.

Retificam-se os temperos e deixa-se arrefecer, antes de se rechear os pastéis.