Corte o coração em fatias grossas e envolva cada uma numa fatia de toucinho.
Coloque as fatias num tacho de barro e tempere-as com sal e pimenta.
Cubra-as de vinagre e deixe-as marinar durante seis horas.
Num outro tacho deite toucinho, deixe que derreta e, quando estiver derretido, deite as fatias de coração que devem ficar passadas de um lado e outro.
Retire-as e, num outro tacho de barro, faça as camadas com as fatias de coração intervaladas com camadas de cebola cortada às rodelas e dentes de alho em lâminas.
Pode juntar, se quiser, duas mãos de vitela já cozidas e o líquido todo onde as fatias estiveram a marinar.
Deite mais um pouco de vinho tinto e um copo de água para que tudo fique coberto.
Tape o tacho e deixe cozer durante uma hora.
*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas – é tempo de comer vitela”