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Nispo - Carne Maronesa

Carne de vaca à bordalesa

Pegar num bocado de carne de vazio bem tenro, tira-Ihe a gordura e as peles, pô-lo de vinha de alhos durante 12 horas com azeite, sal, pimenta, salsa, louro, e chalotas e cebolas cortadas às rodelas.

Depois mandá-lo assar a lume brando com manteiga e gordura: deixar cozer durante uma hora e meia ou duas horas, e servir com o molho feito da marinada, que passareis e juntareis a um refogado acrescentando-Ihe vinagre e suco de carne e, depois, no momento de servir, alguns pepinos de conserva.