Caldo de rabo de boi

Faça um refogado em banha de porco com uma cebola cortada às rodelas finas, um dente de alho, dois tomates, sem pele nem pevides, e um ramo de salsa.

Quando a cebola estiver já passada, deite o rabo de boi, devidamente cortado aos bocados pelas cartilagens e deixe que alourem um pouco.

Junte a água necessária para fazer a sopa e tempere com sal e pimenta preta.

Deixe apurar bem para o caldo engrossar em lume baixo.

*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas – é tempo de comer vitela”