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Pá Maronesa - Carne Maronesa

Bifes com porto em chamas

1 bife alto do pojadouro
1 colher (sopa) de Porto seco
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de natas ou leite

Manteiga ou margarina, azeite, sal grosso, pimenta em grão, batatas fritas em palitos.

Prepara-se o bife pelo mesmo processo que indicamos para o steak au poivre.

Deixa-se ficar o bife na frigideira e retira-se para uma tigelinha um pouco do suco que ficou na frigideira, e no seu lugar deita-se o vinho do Porto seco.

Deixa-se reduzir um pouco e adiciona-se-lhe o suco que se tinha retirado.

Deixa-se levantar fervura e fora do lume junta-se-lhe um pouco de manteiga ou de margarina e as natas.

Adiciona-se-lhe o conhaque previamente aquecido e deixa-se incendiar.

Serve-se a arder.

As batatas serve-se à parte numa taça forrada com guardanapo branco.