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Pá Maronesa

Almôndegas de carne de vaca à Portuguesa

Para 5 a 6 pessoas é preciso:

750 g de carne de alcatra bem limpa
1 tira delgada de toucinho entremeado fresco
70 g de miolo de pão trigo
1 decilitro de leite
1 ramo de salsa
1 dente de alho
1/2 grama de pimenta em pó-3 gramas de sal fino
2 ovos inteiros
farinha de trigo
1 cebola grande
60 g de manteiga de vaca (meio sal)
2 decilitros de caldo de carne

Corta-se a carne aos bocados limpando-a de alguns nervos que tenha e passa-se na máquina de picar carne juntamente com o toucinho e o miolo de pão embebido em leite.

Passada a carne na máquina duas vezes será melhor, junta-se a salsa picada miúda, o alho muito picado, o sal, metade da pimenta em pó e os dois ovos inteiros bem batidos.

Mistura-se tudo e fazem-se bolas pequenas do volume de ovos de pomba, rolando-as em farinha.

Faz-se a seguir o refogado com a cebola grande cortada muito miúda, o resto da pimenta e a manteiga.

Começando a cebola a lourar junta-se o caldo
de carne e põe-se de banda até meia hora antes de serem servidas as almôndegas, tempo suficiente para ficarem prontas e postas no refogado com o caldo em lume brando.

Servem-se bem quentes,
com acompanhamento à parte de puré de batata ou batatas preparadas de qualquer outra maneira.

Há quem ligue o molho com duas gemas de ovo.

Há também quem junte ao refogado duas colheres de sopa de polpa de tomate.

Acompanha um bom vinho tinto regional, com alguns anos de idade bem cuidado em boa garrafeira.

O puré passado vai para uma caçarola juntando 50 g de manteiga sem sal, uma gema de ovo, uma colher de café de pimenta e uma colher de sobremesa de farinha de trigo, ferve tudo por 8 minutos,
misturando bem, retificando-se os temperos de sal e pimenta.