Vaca à antiga

Tem-se um pedaço de carne de vaca que pese um 1,5 quilogramas aproximadamente.

Prepara-se tirando-lhe peles e nervos e atando-o para lhe dar uma forma arredondada.

Tempera-se de alho pisado, sal, pimenta, um ramo de cheiros e dois copos de vinho tinto.

Deixa-se nesta marinada de um dia para o outro.

Ao fim deste tempo, dá-se-lhe uma meia cozedura num tacho com margarina, duas cebolas grandes, duas cenouras e um dente de alho.

Vai-se deitando água aos poucos e deixa-se cozer durante 1 hora e 30 minutos.

Retira-se a carne do tacho e põe-se numa forma ou tacho mais pequeno para que a carne fique comprida e não se desforme.

Cobre-se com um prato sobre o qual se põe um peso e deita-se assim até ao dia seguinte.

Escava-se esta carne, cortando cuidadosamente a meio para obter uma cavidade de dois centímetros.

Enche-se esta cavidade de gemas de ovo e polvilha-se de pão ralado depois com queijo ralado e deita-se por cima de toda a carne, manteiga derretida.

Leva-se ao forno durante 50 minutos.

A carne que se tirou da cavidade corta-se em pequenas lascas muito finas.

Prepara-se assim também um bocado de presunto e 200g de cogumelos igualmente cortados em fatias finas, temperadas com salsa e alho cortados muito finos, frita-se tudo em manteiga até estar bem loura, deitam-se depois dois copos de vinho da Madeira e faz-se cozer lentamente durante 30 minutos.

No momento de servir deita-se sobre a carne este preparado bem quente.

A carne é servida numa travessa rodeada de legumes cozidos temperados de manteiga.

*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas – é tempo de comer vitela”