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Carne Maronesa

Estufado de carne de vaca familiar

Picai com tiras finas de toucinho um bocado de carne de vaca, escolhida da alcatra.

Metei-a numa terrina depois de ligeiramente esfregada com alho e rodeando-a de cebolinhas, de tomilho de louro, e de delgadas rodas de limão.

Deixai-a assim durante uma noite inteira e dormi sobre as vossas duas orelhas.

No dia seguinte se tiverdes dormido toda a manhã tirai vosso bocado de carne da terrina, esfregai-o
com sal e fritai-o com manteiga durante alguns minutos num tacho de barro e a lume muito vivo.

Tirai a carne.

Cortai-a em bocados, juntai-lhe uma dúzia de cebolas médias e de rodelas de cenoura.

Deitai bastante vinho tinto para cobrir quase todos os bocados e juntai um meio copo de água.

Conservai o lume até à ebulição.

Depois moderai o lume e deixai aboborar três ou quatros horas dentro do tacho coberto.

Gourmet desconhecido.